以下是关于烘焙基础的全部内容，持续更新。
蛋挞皮怎么做怎么用，是我反复做了6盘后最想讲清的事：手工开酥不难，难在温度、厚度和烘烤衔接。本文按真实操作体验拆解配方、成型、冷冻保存和使用方法，适合想一次做多、随取随烤的家庭厨房。
忌廉是什么，是初学烘焙时最容易被地区叫法混淆的问题。忌廉通常对应英文cream，但淡忌廉、打发忌廉、烹调忌廉和喷射忌廉并非同一种产品。下面通过用途、脂肪含量、甜度与质地逐项对比，并说明它和淡奶油、黄油、炼乳的实际区别。
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